Часть туши из мышечного слоя, ребер и некоторого количества жира. В зависимости от секции туши, из которой они вырезаны, различают два вида ребрышек — более мясистые, снятые со стороны спины и менее мясистые, но более жирные, снятые со стороны грудной части