Часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Состоит в основном из грубых мышц и соединительной ткани, покрыта толстым слоем жира. В задней рульке содержится больше мяса, поэтому она идет на вторые блюда. После длительной термической обработки продукт приобретает нежный мясной вкус и аппетитный ароматный запах.