Баранья голяшка — это нижняя часть ноги барана. Мышца в этом месте у животного работает активно, поэтому мясо отличается жесткостью. Если подвергать длительной тепловой обработке, мясо получается сочным и мягким. В кулинарии из нее обычно варят бульоны и холодцы.